Ciorbiţă de văcuţă cu legume

O ciorbiţă savuroasă şi foarte hrănitoare.

Avem nevoie de:

- 500 gr carne de vită cu os, sau os de vită separat;

- 1 ceapă mare, 1 morcov mare, 2 gogoşari sau 3 ardei - tăiate cubuleţe;

- 1/2 păstârnac sau gulie, 1/2 ţelină - tăiate tot cubuleţe;

- 1 căniţă de cafea cu orez;

- 4 roşii decojite şi tăiate cubuleţe sau 250 ml bulion;

- pătrunjel sau leuştean proaspăt, după preferinţă, de la 1/2 legătură până la o legătură întreagă;

- 1-2 linguri praf de borş cu legume de la Delikat.

Această reţetă, ca şi toate supele, ciorbele şi mâncărurile cu sos de altfel, se face la foc mic de la început până la sfârşit. Fierberea la foc mic îi garantează savoarea minunată.

Într-o oală se pun aprox. 4 l de apă la fiert cu sare, carnea de vită tăiată cubuleţe şi osul de vită. Se spumează când este necesar. După aprox. 1 oră, când nu se mai adună spumă, se pun legumele călite puţin în prealabil: ceapa, morcovul, ardeii. Se condimentează cu vegeta şi piper.

Când carnea de vită este fiartă, se adaugă şi orezul, gulia şi ţelina cubuleţe şi roşiile, şi se mai lasă la foc până când şi acestea sunt fierte.

La sfârşit se pune praful de borş, se amestecă şi se mai lasă 1 min. pe foc, apoi stingem focul, presărăm leuşteanul proaspăt sau pătrunjelul şi acoperim cu un capac, să îşi dezvolte aroma.

Este foarte bună servită cu smântână !

Pui in sos de ananas (versiune Chicken Chop Suey)

- 2 piepturi de pui, taiate cubulete
- 1 ceapa, solzisori
- 3 catei de usturoi, zdrobiti
- 2 morcovi, taiati rondele nu foarte subtiri
- 1 ardei rosu taiat cubulete
- 1 conserva de ananas bucatele, nu felii
- 1 canita bulion sau 2-3 rosii decojite si taiate cubulete
- 2 foi de dafin
- 2 linguri sos de soia (optional)
- orez fiert pentru garnitura

Caliti usturoiul zdrobit. Cand incepe sa ii dispara aroma, adaugati si ceapa. Cand s-a calit putin, puneti cubuletele de pui si rumeniti. Acoperiti cu 2 cani de apa si sucul de la conserva de ananas si adaugati morcovii, ardeiul, bucatile de ananas, foile de dafin. Sarati si piperati si lasati sa fiarba la foc mic. Cand puiul si morcovul sunt aproape fierte, adaugati rosiile sau bulionul si sosul de soia si lasati sa fiarba impreuna inca cateva minute.

Calamari a la Romana

Simplu si gustos!

- rondele de calamari

- 1 ou batut

- faina

- sare

- apa

- lamaie, optional

Se face o compozitie putin mai groasa decat cea de clatite, se dau calamarii prin ea si se prajesc in ulei incins. Se scot pe foaie absorbanta si se aduc la masa cu o jumatate de lamaie, pentru cei care doresc sa serveasca cu lamaie stoarsa .

Fish&Chips

Pestele facut in felul acesta, englezesc traditional, ma incanta ! Este moale, usor si aromat. Incercati !

Se face un aluat asemanator celui de clatite dar ceva mai gros din 1 ou, faina, bere, sare si piper, condimente pentru peste.
Se trec fileuri de cod taiate bucati mai mici, de marimea degetului, prin faina, apoi prin acest aluat, si se prajesc in ulei incins, fara a se inghesui insa in tigaie.
Se servesc cu cartofi wedges (taiati mai mare deci) sau pai, cu sare. Eventual un sos alb, la alegere, lamaie...

Sweet potato pie (Placinta de cartofi dulci)

Aceasta placinta dulce, minunata si cu un gust chiar ciudat pentru noi romanii, este buna de nu se poate, dar nu pot sa inteleg nici in ruptul capului cum pot americanii sa o manance cu carne, fie ea si de curcan. Pentru ca e dulce, pentru ca are scortisoara , zahar, vanilie .......dar, se poate, si trebuie sa incerc si eu.

• 450 gr cartofi dulci (eu ii gasesc intotdeauna la Kaufland)

• 115 gr unt, inmuiat
  
• 200 gr zahar alb sau combinatie 100 alb 100 brun
  
• 120 ml lapte
• 2 oua
• 2 gr nucsoara
• 1 gr scortisoara
• 5 ml extract vanilie
  
• 1 aluat de tarta
  

Fierbeti cartofii dulci in coaja aprox. 40 - 50 minute. Treceti-i prin apa rece, apoi
curatati de coaja. Sfaramati-i intr-un bol, adaugati untul si amestecati bine. Apoi zaharul, laptele, ouale, nucsoara, scortisoara si vanilia.Amestecati de mana sau cu mixerul la viteza medie, pana cand compozitia este uniforma. Puneti peste aluatul de tarta si coaceti la 175 grade C pentru 55 - 60 minute, sau pana cand intepand cu scobitoarea, aceasta iese curata.

Gulaş tradiţional

O reţetă clasică de gulaş unguresc. Are exact gustul gulaşului pe care l-am mâncat în Ungaria.

- 600 gr carne de vită mai moale (de la umăr), taiată în cuburi de 2x2 cm
- 2 linguri ulei sau untură
- 2 cepe medii tăiate fin
- 2 căţei de usturoi, feliaţi
- 1-2 morcovi, feliuţe rotunde sau cubuleţe
- 1 păstârnac, feliuţe sau cubuleţe
- 1-2 frunze de ţelină
- 2 roşii medii, decojite şi tăiate cubuleţe, sau 1 lingură pastă de tomate
- 2 ardei verzi, tăiaţi foarte mărunt sau raşi pe răzătoate
- 2-3 cartofi medii, felii
- 1 lingură paprika ungurească
- 1 linguriţă chimen
- 1 frunză de dafin
- piper negru boabe şi sare după gust
- apă

Căliţi ceapa în ulei sau untură, apoi presăraţi paprika şi amestecaţi pentru a nu se arde. Adăugaţi cuburile de carne şi sotaţi până capătă o culoare puţin maronie. Încorporaţi usturoiul, chimenul, sarea şi piperul, frunza de dafin, şi turnaţi suficientă apă încât să le acopere complet. Lăsaţi să fiarbă la foc mic, acoperit.
Când carnea este complet făcută (aprox. 1 oră şi jumătate), adăugaţi morcovii, păstârnacul, cartofii, ţelina şi gustaţi de sare. Mai adăugaţi sare şi apă dacă e necesar.

Când s-au pătruns şi legumele se pun roşiile şi ardeiul şi se mai lasă la foc mic să se pătrundă şi acestea. Dacă doriţi ca supa de gulaş să fie mai groasă, îndepărtaţi capacul.

Sugestie de garnitură: Se poate servi cu orez fiert simplu, în apă cu sare, sau cu un piure de cartofi, sau cu găluşcuţe încorporate, dacă ştiţi cum să le faceţi, eu nu ştiu şi nici nu mă tentează. Pentru gust se poate pune şi smântână, cel mai bine direct în farfurie.

Tartă crocantă cu prune

- 6 porţii-

• 75 gr unt
• 75 gr margarină pentru gătit
• 225 gr făină
• 2 gălbenuşuri medii

Umplutura:

• 450 gr prune, tăiate bucăţi
• 50 gr zahăr pudră
• fulgi de migdale mărunţiţi şi 2 linguri cognac (opţional)

1.Frământaţi grăsimea cu făina până ce obţineţi un aluat sfărâmicios, apoi adăugaţi gălbenuşurile şi apă atât cât să obţineţi un aluat nu prea tare. Puneţi aluatul la frigider 1/2 oră.

2.Căliţi prunele în 2 linguri apă (sau cognac) şi 25 gr zahăr. Luaţi vasul de pe foc şi adăugaţi restul de zahăr.

3.Întindeti jumătate din aluat pe masa presărată cu făină, apoi puneţi în forma de tartă. Aşezaţi umplutura, iar din restul de aluat faceţi fâşii pe care le puneţi deasupra şi le lipiţi de prima foaie umezind marginile cu puţină apă. Coaceţi cca 30 min în cuptorul preîncălzit.

Negresa "Pici pe spate"

• 110 gr unt


• 110 gr ciocolată dulce-amăruie


• 2 ouă


• 1/2 linguriţă sare


• 155 gr zahăr brun


• 50 gr zahăr alb


• 1 linguriţă esenţă de vanilie


• 56 gr făină

Preîncălziţi cuptorul la 180 grade Celsius. Tapetaţi o formă rotundă de 20 cm cu unt şi făină sau hârtie de copt.

Topiţi untul şi ciocolata la foc mic, amestecând continuu. Luaţi de pe foc şi adăugaţi sare, zahărul brun, zahărul alb şi vanilia. Amestecaţi si lăsaţi să se răcească până este călduţ.

Într-un vas mare, bateţi puţin ouăle, apoi încorporaţi amestecul de ciocolată. Înglobaţi şi făina, apoi daţi la cuptor pentru aprox. 30 min, până când învelişul este lucios.

Despre Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (1846–1935) a fost bucatar-şef, inovator si scriitor culinar care a popularizat şi modernizat metodele bucătăriei clasice franţuzeşti. Printre bucătari este numit „ regele bucătarilor şi bucătarul regilor”.

Împreună cu Charles Ritz a pus bazele unor hoteluri renumite, precum Grand Hotel din Roma şi mai multe sub denumirea Ritz din toată lumea.

Escoffier este creatorul unor reţete renumite şi astăzi: Tournedos Rossini, Pêche Melba, Poire Belle-Hélène, Crêpes Suzette (clatite), Rajane Salad, Rachel Mignonettes of Quail.

In 1903, Escoffier publica o lucrare de referinţă în lumea culinară: „Le Guide Culinaire”, care contine peste 5000 de retete. Această carte a jucat un rol important in lumea bucătăriei franţuzeşti; chiar şi astăzi, ea este utilizată în şcoli, ca manual pentru studiul bucătăriei clasice.

Alte ponturi

• Piureul iese mai gustos daca adaugam in apa in care fierb cartofii o frunza de dafin si putin usturoi pisat si 1 lingura de zahar cand pasam catofii.


• Piureul de spanac devine mai omogen si mai gustos daca adaugi la sfarsit un galbenus de ou.



• Ouăle se pastreză cu partea mai ascutita in sus.Acolo se afla o bula de aer care le va face sa fia mai multa vreme proaspete.



• Maioneza se prepară începând cu o linguriţă de muştar, care se amestecă cu gălbenuşul/irile bine, apoi se începe turnarea uleiului. Aşa slabe şanse să se taie.



• Pentru a inlatura mirosul de la chiuvetă, peste noapte, se presara in scurgere praf de copt.



• Untul tare se intinde imediat pe felia de paine, daca il veti taia cu ajutorul unui cutit a carui lama a fost introdusa si tinuta putin in apa fierbinte.



• Pâinea de casă -pentru a avea o coaja crocanta se unge cu apa rece inainte de a o coace. daca dimpotriva se doreste o coaja moale, ungeti painea cu lapte sau smantana.



• Pandişpanul devine foarte pufos daca se amesteca in aluat, la final, cateva picaturi de otet.



• Pentru ca vişinele şi cireşele sa ramana intregi si sa aiba un aspect minunat in prajitura, se baga o agrafa de par simpla- cu partea unita -pe langa locul unde era prinsa codita, usor, pe langa sambure, si se trage.



• Stafidele se umflă şi îşi recapătă prospeţimea daca le ţii 10-30 min în esenţă de rom înainte de a le încorpora în prăjitură. Dacă vă displace place aroma de rom, opăriţi-le cu apă uşor îndulcită cu zahăr.



• Vinurile vechi nu sunt compatibile cu gătitul. Focul nu le poate reda tăria pe care au avut-o - Fernand Point.